“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”
在古代，由于条件的缺乏，食材储存成为了一场与时间、腐败的艰苦博弈。虽然早在西周就出现了冰鉴，但由于其稀缺性，往往只有达官贵人才能使用。百姓更多使用脱水、腌制等方式来保存食物，这样虽然能够实现较长时间储存，但食物的营养成分也会大量流失，口感更是谈不上。
目光回到今天，科技进步让冰箱成为家庭的标配，然而，一个惊人的事实却是，即便是在家家户户都有冰箱的今天，食物因处理和储存不当而造成的浪费仍时有发生。联合国粮农组织公布数据显示，全球每年有约13亿吨食物被浪费，其中54%发生在处理和储存阶段，家庭储鲜环节“贡献”了35%的浪费量。
事实上，相信不少人都有类似的体验，明明已经将食材放进了冰箱，却仍时不时会遇到像蔬菜变黄，牛排渗出血水，水果变干变瘪等尴尬情况，如同“鸡肋”一样——食之无味弃之可惜，造成看得见的食材浪费和看不见的营养浪费。调查发现，传统保鲜技术的局限成为了家庭端食材储存高损耗的关键因素之一。
食材储存问题，小则造成浪费、影响健康，大则关乎珍惜粮食、守护资源，其重要性深远且紧迫。
如何破局？在方太看来，破解这一“千年难题”，需要一场从底层逻辑出发的技术革命。日前，方太开启了全球新一代高端全嵌冰箱“时间的琥珀”巡展活动，通过一场可感知的艺术与技术巡礼，以一次颠覆性的技术创新对这一千年难题给出了回应，宣布了冰箱从“延缓腐败”向更高维度的“巅峰锁鲜”迈进。
重新定义标准 方太破壁冰箱“保鲜天花板”
自1913年第一台家用冰箱诞生以来，这一承担着食材储存重要任务的家电品类开始走进家庭，20世纪80年代，冰箱、彩电、洗衣机成为中国家庭新的“三大件”，数据显示，冰箱是最早进入中国居民家庭的家电品类之一，也是城镇普及率最早过百的品类，目前，城乡居民在用的冰箱接近5亿台。
在这已有百年的发展史中，冰箱作为中国家庭里竞争最早也最激烈的家电品类，也在不断进行着产品与市场的更迭，相关统计显示，在这100年里，冰箱制冷效率提升了20倍，能耗降低了80%。然而尽管如此，家庭端食材储存高损耗的问题依然存在，问题出在哪儿？
在笔者看来，一方面，随着生活水平的提高以及生活方式的转变，用户对于食材储存有了更高的要求，物流发达的今天，无论是水果还是深海海鲜也能随时配送到家，这些食材对于保鲜能力有更高的要求；另一方面，虽然经历了百年的发展，但从目前来看，相比起制冷效率和能耗等参数，冰箱的核心功能——保鲜技术却仍然面临着瓶颈。
据了解，冰箱的保鲜技术从发展轨迹来看大致可以分成几代：第一代的控温保鲜，到第二代的控湿保鲜，第三代的控氧保鲜，主要靠控制温度与湿度，或者粗放被动地控氧延长食材保鲜期，虽然每一代性能都在不断提高，但距离理想中的保鲜效果仍然存在不少差距，技术触抵天花板。这也是不少当下消费者使用冰箱时的疑惑：为何冰箱容量越来越大，操作越来越智能，但在保鲜效果上却差别不大。
“在汽车发明之前，人们想到的更快的交通工具是一辆更快的马车。”是选择在已有技术上加以改良，还是另辟蹊径，选择一条人迹罕至的道路，去挖掘新的可能，即便这次冒险可能无疾而终？
也许是因为流淌在身上的“创新”基因，方太选择了后者。事实证明，正如发现新大陆一样，这个世界属于有胆识、勇气、实力，敢于追求和探索的人。凭借原创远洋级氮气保鲜科技，主动制氮、精控黄金氮氧比，方太全球新一代高端全嵌冰箱展现出了区别过往且更为理想的保鲜能力：荔枝保鲜7天后，维生素C留存率高达92.3%；蓝莓保鲜7天，花青素留存率达到98.5%，最大化锁住食材的“黄金营养期”。实际使用中，用户能明显感受到保鲜效果的提升。
据权威机构莱茵的测试，方太冰箱在多类食材保鲜的实验场景中，营养物质、水分留存率等表现均达通过认证，获得莱茵认证证书，这也是莱茵首个关于保鲜技术与保鲜效果方面的认证。值得关注的是，凭借远洋级氮气保鲜科技这一突破性技术，方太还在今年3月获得了工信部国家工业信息安全发展研究中心评定和颁发的国际领先认证，“含金量”可谓十足。
从“保质”到“锁鲜”，从“安全”到“营养”，看似近义的两个词语，实质上却是一次如同马斯洛需求金字塔般的层级的飞跃。在笔者看来，这不仅只是一次简单的产品迭代，更是一次由方太发起的对行业技术升级以及健康发展的一次变革。过去的行业标准更多关注冰箱容积、能效等方面，保鲜相关指标仅占评测权重较低，现在，在方太全球新一代高端全嵌冰箱的引领下，营养等相关指标亦将考虑在内，可以预见，未来将会有更多拥有更出色保鲜能力的冰箱进入到家庭当中，为用户带来更佳的保鲜体验。
以创新作出回应 方太凝铸“时间的琥珀”
正如本次巡展的主题“时间的琥珀”，大自然中的琥珀，里面的标本在经历千万年后依然保存得栩栩如生，一如在方太全球新一代高端全嵌冰箱里，食材也能保持新鲜如初。在笔者看来，在这“时间的琥珀”里，凝固的除了是新鲜如初的各种食材，还同样凝聚着来自方太研发团队的时间与汗水。
据了解，凭借优异的效果，氮气保鲜技术常被应用在远洋科考、医疗冷链中等场景中，然而，由于工业制氮设备庞大、噪声过高，单一台工业制氮机就达到了2米高、500kg重，这也是为何氮气保鲜效果优异，但过去却并未应用在家用场景上的原因。
然而，方太却用四年时间完成了这项“不可能的任务”——将原来的工业制氮机微型化至2.5cm厚、2kg重的平板电脑大小，同时还解决了容积与效率互斥、噪音等问题，实现主动制氮。据了解，在这背后，方太的研发团队设计了数百个方案，历经了百余个技术难关的攻关，最终完成了这堪称现代版的“核舟记”。
将制氮机放进冰箱，只是第一步。方太研发团队在研究过程中还发现，虽然氮气可以很好的抑制果蔬呼吸，防止营养被消耗，但氮气浓度过高会引发厌氧反应滋生细菌，过低则保鲜效果不佳。“读万卷书不如走万里路”，对此，方太深入走访数万名用户，观察分析了420多个生活场景，同时联合上海海洋大学食品学院院长谢晶教授团队，全面分析研究95%以上的各类日常食材的黄金营养期。最终，通过高压气泵和分子筛技术，方太成功完成了对氮气和氧气比例的精准控制，实现“黄金氮氧比”，显著延长了食材的黄金营养期。
不止体现在保鲜性能上，据了解，针对冰箱在嵌入、安装等方面的痛点，方太全球新一代高端全嵌冰箱开创了新一代融合式全嵌设计，在实现575mm厚度，900mm宽度的中国橱柜最适尺寸的超薄尺寸下，实现了单台508L的超大容积，可满足五口之家的整月所需，下抽屉甚至可化身超大冷柜，足以放下整只羊腿。通过找到冰箱全嵌、容积、保温三个要求的最佳平衡点，方太全球新一代高端全嵌冰箱成功破解了业界公认的全嵌冰箱全嵌、容积、保温难以兼得的“不可能三角”。
“凡人制物，务使人人可备，家家可用。”工匠的最高杰作，应该是让设计普及，让每个家庭都能拥有和使用。在不断攻克一个个难关，实现技术普惠的背后，是方太在科技研发上的坚持投入。据了解，方太每年将不低于销售收入的5%投入研发当中，其中30%用于材料科技、智能科技等前沿科技，并且对重大项目研发不设上限。同时，方太持续围绕“空气、水、烹饪”三大核心科技领域，持续推进基础科研纵深发展。资料显示，目前，方太获得超15000件国内授权专利，发明专利突破4000件。
从古到今，在不断变化的食材储存方式背后，是人们不变的对食物价值的珍视。方太全球新一代高端全嵌冰箱不仅解决了现代家庭储鲜的深层痛点，更重新定义了保鲜的本质与冰箱的价值——不再仅仅是延缓腐败的“冷库”，而是锁住食材新鲜，留住食材营养，保障家庭饮食健康的“时间琥珀”。这份源自“惜物精神”的创新，既是对古老难题的现代回应，更是一场关于家庭储鲜价值、健康生活方式乃至产业创新方向的深刻重构。
从另一个角度来看，通过解决“隐性营养浪费”与“不当存储导致的高损耗”让技术创新成为促进健康、减少浪费、守护资源的强大引擎，实现用户乃至社会价值，在笔者看来，这也许就是科技创新的最大意义所在。
(家电网® HEA.CN)
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